如果说冬天的餐桌上必须有一位“国民女神”，那绝对非大白菜莫属。它虽然身价低廉，满大街都是，但凭借着一身清甜温润的功夫，成功征服了无数中国家庭的胃。而今天，这位“国民女神”要邀请它的灵魂伴侣——豆腐，共同上演一出“白富美”的联盟大戏。这俩家伙凑在一起，一清二白，看似淡而无味，实则深藏不露。这锅白菜炖豆腐，没有大鱼大肉的油腻，也没有浓油赤酱的张扬，它就像是一个温暖的拥抱，在寒风凛冽的日子里，用最朴实的方式，抚慰着你每一个想要取暖的毛孔。
想要这道菜出彩，选材绝对不能马虎。白菜得选那种叶子翠绿、帮子洁白、抱得紧紧的黄心大白菜，这种白菜水分足，口感甜，炖出来软烂入味。豆腐呢，必须得是老豆腐，也就是北豆腐，那种切好了立在那儿都不带晃悠的，只有这种实诚的豆腐，才经得住长时间炖煮而不散，还能吸饱汤汁。把白菜叶子一片片掰下来，洗净后切成大段；豆腐切成厚约一厘米的方正大块，别切太薄，不然一翻动就碎了，到时候你就只能喝“豆腐渣汤”了。
接下来，就是给这道菜注入灵魂的时刻。锅里放少许油，先切点五花肉片进去煸炒，如果没有肉，用大油也行。这荤油可是白菜的“催化剂”，能把白菜里的鲜甜味彻底逼出来。等肉片吐油、边缘微卷，放入两粒大料（八角）炸香，再把白菜帮子先倒进去翻炒。白菜帮子比叶子难熟，得先下锅，炒到它微微变软、透明，再把白菜叶子倒进去，加一大勺酱油炒出酱香味。看着锅里原本满满的白菜渐渐塌下去，这时候倒入没过白菜的热水。
展开剩余50%水开后，把切好的豆腐块小心翼翼地滑进锅里。这时候动作要温柔点，别拿铲子乱搅和，稍微晃动一下锅就行。转中火，盖上锅盖，让白菜、豆腐和五花肉在锅里“咕嘟咕嘟”地开个研讨会。这时候，厨房里会慢慢弥漫出一股混合了肉香、豆香和菜香的独特味道，那是家的味道，让人闻着就忍不住咽口水。这期间，如果你手里有点虾皮或者是海米，撒进去一把，那鲜味简直能直接飞上天花板。
炖个十五二十分钟，直到豆腐浑身布满了气孔，像是吸饱了汤汁的“海绵”，白菜也变得晶莹剔透、软烂适口。这时候，汤汁已经收得浓稠奶白，尝一口咸淡，适量加点盐和胡椒粉调味。出锅前，撒上一把切碎的香菜或者青蒜末，那点绿色在白色的热气中跳跃，瞬间点亮了整锅菜。
盛上一大碗，热气腾腾地端上桌。夹起一块豆腐，它已经没有了原本的豆腥味个人配资，吸满了鲜美的汤汁，入口即化，烫得你吸溜着嘴却舍不得吐出来。再吃一口白菜，软糯清甜，带着五花肉的油脂香，解腻又下饭。最后别忘了喝两口那奶白色的汤，暖流顺着喉咙滑进胃里，整个人瞬间从内到外都暖和了。这锅白菜炖豆腐，虽然做法简单得不能再简单，但它那种踏踏实实的温暖，才是治愈系美食的最高境界。
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