惊蛰以后，属于春天的特点越来越明显，气温有了明显得上升，阳光更加强烈了，白天的时间明显拉长了，人们常说的“草长莺飞”的美好景象就要来了。当然春天不仅在我们的眼睛里，感受里，更在我们的舌尖上。虽然每个季节中都有着属于当下的时令菜，但春天更强调尝鲜，这是古代流传下来的老传统，在我看来，既是品味春天，也是帮助我们在一年之初养好身体，为全年定下健康的基调。
由于各种食材生长所需的环境不同，因而也就有了早晚之分，而到了3月，可谓迎来尝鲜的高峰，各种鲜味儿大量上市，而我们也要懂得去寻找最鲜美的滋味。今天就来跟大家分享一种，这个时节要抓紧吃，现在正是最鲜最嫩的时候，一年最好吃的时候就这几天，它就是桑叶芽。
提到桑叶，很多人会想到养蚕，相信这也是很多人的童年记忆，毫不夸张地说，其是桑蚕文明的重要载体，是过去的人们发展经济，吃饱穿暖的重要来源。其实它在我国的饮食传统中也占据着重要地位，它的食用史可以追溯到上千年以外，早在汉代的《礼记》中便已经出现了以桑芽制作膳食的记载，正是取其本身的清鲜之味。而到了唐宋以后，江南、川陕等地便已经逐渐形成了采摘嫩桑叶来食用的风俗。
当然不仅可以吃，其也可以入药，其堪称我国药食同源文化的典型代表。《神农本草经》当中便将其列为上品，《本草纲目》中也有更加详细的记载，赞誉其为“神仙叶”，并且提到其“明目长发，能止消渴”等作用。事实上，其蕴含着大量的维C，维B，黄酮类，多糖等生物活性物质，以及钙，铁，锌等，帮助我们润肠通便，清肝护眼，润肺止咳，抗炎，促进代谢，提升抵抗力等。是春季当中不可或缺的药食同源的天然食材。
这个时节正是桑叶芽最鲜嫩的时候，其有着清爽的香味，用来入菜可以吃到淡淡的回甘，满满的春天的味道，它的吃法也特别多，可以做菜，煮汤，或是调馅，都给人以独特的风味享受。下面就来分享3种做法，农村随处可见，你也做给家人尝尝吧。
一、桑叶芽炒蛋
1、鸡蛋是一种百搭的食物，也是桑叶芽的好搭档，二者放到一起炒，几分钟就上桌，一口春日好滋味。先来把鸡蛋打到碗中，其中可以放些许的盐，充分搅匀。
2、接着来将桑叶芽浸没到水里，先放点盐在里边，泡上五六分钟左右，继而换水2-3次，将其彻底冲干净。
3、把其中的水分控干，置于菜板上边，切成小块，继而放到蛋液之中，搅一搅，与之混合匀。
4、起锅放油，烧热且在锅底润匀，桑叶和蛋液都倒进去，铲子将其摊薄，很快就开始凝固，届时去翻一翻，彻底炒熟后，便可以关火出锅。
二、上汤桑叶尖
1、一些新鲜的桑叶尖置于清水中，连带着嫩茎一起清洗好。
2、一个皮蛋，剥出来之后，切成小块。再切点生姜片。一些瘦肉片成薄片，装在碗里，其中加点盐，地瓜粉，生抽，搅匀后腌一会儿。
3、在锅里放些许油，皮蛋和生姜先放里边炒炒，香味儿被烹出来后，往里边添上热水煮沸。
4、稍微将火候转小些，肉片放到里边去，几分钟后变色就熟了。桑叶撒进去，过一分钟就熟。届时往里边调些盐，即可关火。
三、桑叶鲜肉馄饨
1、先准备些鲜肉，通过绞肉机，将其整理成细腻的小颗粒状，到在盆中，先往里边加些葱姜水，通过搅拌，使之吸收掉。
2、另外在锅里放些油，葱花，香味被烹出来后，往里边调入酱油，蚝油，过几秒钟后，香味飘出后，淋到馅料中拌匀。
3、桑叶在洗好之后，先烧一些热水，其丢进去锅里，几秒之后就捞出来，并且放入凉水中。彻底变凉后，将其捞起攥干，并且进一步切碎。
4、将桑叶撒进肉馅中，用筷子迅速搅拌，使菜与馅混合到一起，最后看看咸淡，适当调一调，就可以包了。
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